作法

1. 將奶油起士切小塊，倒入牛奶以中小火加熱到奶油起士融化。立即加入無鹽奶油利用餘溫將奶油融化，完成起司麵糊備用
2. 將牛奶加入過篩後的低筋麵粉和玉米粉攪拌均勻，分次加入蛋黃，均勻混和後為蛋黃麵糊備用
3. 將起司麵糊與蛋黃麵糊混和攪拌均勻備用(可過篩讓麵糊更細緻)
4. 接著將蛋白打發成蛋白霜(糖分三次倒入，打發至濕性發泡即可)
5. 將1/3的蛋白霜倒入均勻混和後的麵糊中(此步驟是因麵糊比重較重，要利用少許的蛋白霜讓麵糊比重變輕，這樣才不會消泡)
6. 再將剩餘的2/3蛋白霜一同混入，切拌的方式攪拌均勻
7. 將烤模鋪上白報紙，把所有混和攪拌均勻的乳酪蛋糕麵糊倒入烤模中，最後輕敲兩下(將大泡泡震出來)
8. 放入以180度預熱好的烤箱中，利用水浴法(將烤盤倒入熱水)烘烤20分鐘至表面上色，再將烤溫調至120度，約烤50分鐘就完成了