溏心蛋

(約四人份)
食材:
雞蛋 4個
冰水 1碗
鹽/醋 少許

滷汁
水 300ml
醬油 100ml
味醂 100ml
月桂葉 1片
八角 3個

作法

1. 將雞蛋浸至常溫下的水約1小時後備用
2. 將滷汁所有的材料倒入鍋中煮滾後放進冰箱冷卻備用
3. 將鹽與水一同煮滾後放入雞蛋計時五分鐘,過程中需不斷攪拌鍋中的雞蛋
4. 時間到後,馬上撈起雞蛋放入冷水中冰鎮。
5. 將冰鎮過後的雞蛋去殼浸至冷卻後的滷汁,放入冰箱約一天的時間就可以拿出來使用了

水中放鹽或醋是為了讓雞蛋不小心破掉可以快速凝結!!
煮得過程中不斷攪拌可以讓溏心蛋的蛋黃位置至中~~
記得滷汁一定要冷卻後才可以將煮好的蛋放進去浸泡喔!!!
不然熱熱的滷汁又會把雞蛋熟成,等等完成的溏心蛋就會失敗囉!!!