香煎豆腐燴蛋
(兩人份)
食材:
雞蛋豆腐 一盒
青蔥 1小把
薑 3片
洋蔥 1/4顆
蒜頭 2顆
蛋 兩顆
調味料:
水 約500ml
番茄醬 3大匙
烏醋 1大匙
豆瓣醬 1大匙
黑糖 少許
鹽 少許
天然蔬果味素 少許
香油 少許
油 適量
太白粉(勾芡) 少許(粉:水約1:3)
太白粉(裹雞蛋豆腐) 適量
作法
1. 將青蔥切丁，洋蔥、蒜頭、薑片切末爆香備用
2. 將雞蛋豆腐切塊，撒上些許的鹽讓豆腐出水，之後裹上太白粉
3. 加入適量的油，以中小火加熱至出現油紋，就可將裹好太白粉的雞蛋豆腐下鍋煎
4. 此時不要急著翻面，約莫3分鐘後當雞蛋豆腐開始煎出脆脆(恰恰)的表皮，就可以翻面，而且不會沾鍋。煎好的雞蛋豆腐盛起備用
5. 將鍋子擦乾淨，倒入少許的油，將青蔥丁、洋蔥末、蒜頭末、薑末炒至香氣出來
6. 之後番茄醬加入翻炒讓茄紅素釋放，倒入水500ml加入調味料。淋上適量的芡汁，最後將蛋液倒入。煮滾後，看到豆腐澎起來就完成了，起鍋後加入少許蔥花裝飾
