南瓜椰香綠咖哩燉牛腩

(約三人份)
食材:
牛腩 600g
南瓜 半顆
大蒜 4顆
洋蔥 半顆
辣椒 兩條(怕太辣可省略)
九層塔 適量

調味料:
椰漿 一罐約450ml / 椰漿粉75g加400ml的水
綠咖哩醬 一包 / 綠咖哩粉 30g
魚露 2湯匙
糖 2湯匙
水 500ml
鹽 適量
天然蔬果味素 / 雞粉 適量
牛奶 200ml (可省略)
[一般吃飯的湯匙]

作法

1.將南瓜切塊,大蒜、洋蔥切末備用
2.牛腩切塊,約3-4公分,因為烹煮時肉塊會縮短,切大塊一點比較有口感
3.開中小火熱鍋,撒水至鍋中成水珠快跑不會蒸發,就可將牛腩下鍋煎,將油脂比較多的地方朝下方先煎,約2-3分鐘即可翻面且不沾黏鍋具。翻面後再煎至2分鐘,方可夾起備用
4.加入少許的油(剛已經有煎好的牛油不須加太多油,若是用帶皮雞腿,煎出來的油很多則不需要再放油),將洋蔥、綠咖哩醬或粉炒香,將1/3的椰漿倒入拌勻,放入1/2的魚露,蒜頭調味
5.再倒入1/3的椰漿,將牛腩、南瓜放入拌勻,加入500ml的水以及剩餘的椰漿、魚露、糖、天然蔬果味素/雞粉、鹽調味後,放入九層塔和辣椒燉煮就完成了

(喜歡有口感的人燉煮約30分鐘,我個人喜歡軟爛的口感燉煮約1小時)

這道南洋風味南瓜椰香綠咖哩燉牛腩記得一定要燉煮30分鐘以上味道才香甜,因為牛腩需要長時間燉煮才比較軟,南瓜則可以將甜份釋放出來,所以十分濃郁跟下飯~~平時分裝成一小包冷凍起來,退冰後加點水稀釋煮滾,很適合做成湯麵喔~~愛吃辣的你一定要試試!!