清蒸檸檬魚

(兩-三人份)
食材:
鱸魚 一隻
豆腐 半盒
薑 5-6片
蔥段 5-6段
米酒 兩大匙

調味料:
香菜末 適量(擺盤才放)
辣椒 一條
蒜頭 5顆
白砂糖 一大匙
魚露 4大匙
檸檬汁 4顆檸檬
檸檬片 適量(擺盤用)
(魚露有鹹味，所以鹽、天然蔬果味素依個人口味調整)

作法

1. 將鱸魚正反面劃化三刀，豆腐切塊，薑切片，青蔥切段。辣椒、蒜頭、香菜切末。將新鮮檸檬擠成檸檬汁，挑去種子備用
2. 將豆腐鋪底擺入鱸魚，放上薑片和蔥段，淋上米酒。蓋上鍋蓋後，再開啟中小火悶煮約8分鐘
3. 將所有調味料均勻混和，香菜末不要放入，最後擺盤在鋪上去
4. 悶煮約8分鐘後，開起鍋蓋將混合後的調味淋上去，蓋起鍋蓋悶至5分鐘就完成了
5. 盛盤後，撒上香菜末，將檸檬片擺上，若覺得味道不夠可在淋上些許魚露和檸檬汁
(最後用兩支平鍋鏟從底部一起將豆腐和魚盛起)

此作法提供給家中無電鍋也沒蒸盤卻想蒸魚的朋友，
豆腐鋪底可防止魚的沾粘，
因為無水蒸魚所以我檸檬汁跟魚露的分量會比較多一點。
無水蒸魚可保留魚的鮮味以及醬汁不會被稀釋掉。